السياحه والسفر

مهرجان سانت موريتز جورميه ، سويسرا

مهرجان سانت موريتز جورميه ، سويسرا

لا توجد طريقة أفضل للتعود على مزاج المهرجان من  في درجة رجال الأعمال السويسرية على متن الرحلة إلى زيورخ. بعد ذلك ، إنها رحلة قطار طويلة إلى الجبال ولا أصل حتى حلول الظلام. لقد استقبلني أناقة من سائق فندق كارلتون الذي نقلني إلى هذا الفندق الكبير. لقد أعطوني في الواقع جناحًا يطل على البحيرة ولكن هناك وقت كافٍ لقراءة البرنامج.

بالنسبة للنسخة السابعة والعشرين من مهرجان سانت موريتز جورميه ، فإن التشكيلة مثيرة للإعجاب. هناك لانشو تشين من تايشونج ، وبيل كويلهو من ساو باولو ، وكارولينا بازان من سانتياغو دي تشيلي ، ورينو حمصومبات وبي ساتونغون من بانكوك ، وإيما بينغتسون من مدينة نيويورك ، وكاميلا سيدلر من كوبنهاغن ، وكريستينا بويرمان من روما ، وكذلك أسماء خان و جودي جو من لندن.

سوف يستحوذون على مطابخ أفضل الفنادق في سانت موريتز ، ويعملون بالشراكة مع الطهاة التنفيذيين المقيمين ، وسيتم طهي العشاء الليلة الإيطالية كريستينا باورمان. هي في الأصل من بوليا ، لكنها تدربت في تكساس بعد تبديل وظائفها من القانون وتصميم الرسوم البيانية. في هذه الأيام مطعمها ، Glass Hostaria ، في روما لديه نجمة ميشلان.

  • روبيان أحمر رز

أبدأ بسلطة مسلوقة من سمك السلمون المرقط مع موس الأفوكادو والقشدة الحامضة الطازجة الطازجة. يتبع ذلك جمبري أحمر خام ، في كاري التابيوكا بالكاري الأخضر ، مصبوب في كعكة ملفوفة بشرائح رقيقة من الشمندر ومغطاة بالكافيار. إنه انتصار ، التابيوكا يضيف نسيجًا إلى المذاق الرقيق للمحار والكافيار يضيف بعض الملوحة. يتم تقديمه مع كونسوم الدجاج والبندق ليتم شربه قبل أو بعد.

تستمر السمكة مع الإسكالوب المشوي في صلصة الفستق ، مغطاة برقائق مقرمشة من داشي وكافيار السمك الأبيض مع شرائح الفطر على الجانب. السمك والفستق ليسا إقرانًا واضحًا ولكن يبدو أنه يعمل. بعد ذلك ، ريستو بسيط من المعكرونة المدخنة ، متنكرا في شكل شعير اللؤلؤ ، محاط بقنفذ البحر النفاس.

  • كارلتون سادل من الغزلان مع التوت والجزر والجزر الأبيض وصلصة الشوكولاته

دورة اللحم عبارة عن سرج من الغزلان ، نادر جدًا ، مع التوت والتوت ، والجزر الصغير المشوي والجزر في صلصة الشوكولاتة. تصف كريستينا أطباقها بأنها “تجربة تذوق من خلال” التلوث “بين لغة الطهي الحديثة والتقليدية” وهي بالتأكيد واضحة في الطعام الذي تناولته الليلة.

 

فجر اليوم التالي مشرقًا ومشمسًا وسأنتقل إلى Nira Alpina في Silvaplana لتناول العشاء. طاهي الليلة هو Bee Satongun ، على طول الطريق من تايلاند ، حيث يمتلك مطعمها Past Bangkok نجمة ميشلان. كامتياز للأذواق السويسرية ، لن يكون طعامها ساخنًا كما هو الحال في تايلاند – حيث عادة ما تستخدم عشرة فلفل حار ستستخدم واحدة فقط. إنها متحمسة لوجودي هنا وتقول لي إنها المرة الأولى التي ترى فيها الثلج.

  • نيرا ألبينا نودلز جوز الهند المدخن

 

يتم تقديم عشاءها في مطعم Stalla Veglia ، وهو مطعم Stubli السويسري المريح ، وبعيدًا عن جنوب شرق آسيا بقدر ما يمكنك الحصول عليه. مقبل البطيخ مغطى بسمك السلمون المطحون مع الكراث المقلي ومسحوق الخولنجان المشوي ، وهو مزيج رائع من السمك الطازج والسمكي. الحساء هو توم يام ، حار وحامض مع مكعبات ساق لحم الخنزير المقرمشة ، منعشة ولكن ليست حارة جدًا.

ومن الأشياء البارزة الأخرى لانغوستين في سلطة شيانغ ماي مع فلفل الموز المحمص والطماطم المشوية وقطعة من سمك القد على البخار مع الكركم الأبيض وصلصة الشمر وعشب الليمون تقدم مع أرز الياسمين. الحلوى هي صورة جميلة لنودلز جوز الهند المدخن مع صابون سكر النخيل وبذور الريحان بالليمون والأناناس المجفف. الوجبة تثير الإعجاب ، ومن خلال تقليل محتوى الفلفل الحار ، فإن النكهات رائعة.

لا يقتصر مهرجان الذواقة على العشاء الكبير فقط. كما يتوفر في العرض رحلات السفاري الذواقة وورش عمل الشوكولاتة وشاي بعد الظهر وتذوق الشمبانيا وإقران الجبن وما يعتبر بالنسبة لي أحد أهم حفلات المطبخ. يقام في وقت متأخر من المساء ، في عمق مطابخ قصر بدروت الجوفية. هناك فرقة موسيقى الجاز ، الشمبانيا تتدفق ، والطهاة الذين يعملون بجد ، وهم طازجون من تقديم وجبات الطعام الذواقة ، يقومون بالطهي مرة أخرى.

في نهاية الأسبوع ستكون Porsche Gourmet Finale في Suvretta House الأنيق . يبدأ باستقبال الشمبانيا ، حيث يقدم خمسة طهاة محليين مجموعة مختارة من المقبلات اللذيذة ، ويصعب مقاومتهم العودة لثواني. ومع ذلك ، هناك الآن حفل عشاء ، يتم إعداد كل دورة من قبل طهاة مختلفات. يمكنني إعادة النظر في طعام كريستينا بورمان وميزة Bee Satongun ولكن أيضًا تذوق أطباق إيما بينغتسون وكاميلا سيدلر وأسماء خان.

ومن أبرزها سيفيش الأسماك من Kamilla Seidler ، سمك الهلبوت مع القرنبيط والغرويير من إيما بينغتسون وحلوى أسماء خانباني كا ميتا الهندية لأسماء خان. قد يستغرق الأمر بعض الوقت قبل أن أعود مرة أخرى إلى سان موريتز ، لكن المهرجان كان لا ينسى بالتأكيد. ربما في يوم من الأيام سأتناول الطعام في مطاعم بعض هؤلاء الطهاة المشهورين.

 

السابق
سباق الخيل على الثلج – مهرجان سباق العشب الأبيض ، سانت موريتز ، سويسرا
التالي
رحله الي فيربنيك في عاصمة الثقافة الأوروبية

اترك تعليقاً

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.